Il 28 luglio è la “giornata nazionale dei limoni”. 5 ricette anti-afa di Filippo la Mantia

ROMA – L’estate è arrivata e, con le temperature da bollino rosso e allerta meteo in 18 città italiane, ogni gesto quotidiano si trasforma in una piccola strategia di sopravvivenza. Ma l’afa causa anche un calo dell’appetito: secondo alcuni studi il nostro corpo per termoregolarsi e disperdere il calore in eccesso, modifica il proprio metabolismo, riducendo la necessità di produrre energia attraverso il cibo.

Come sopravvivere alla calura estiva senza rinunciare a piatti da sogno? In occasione della Giornata Nazionale dei limoni (28 luglio), il Gruppo Polenghi – family company italiana leader di mercato in Europa di succhi di limone di alta qualità – insieme a Filippo La Mantia svelano una guida gastronomica anti-afa con 5 ricette giallo limone firmate dall’oste e cuoco, che eleva il limone e il suo succo a protagonisti della sua cucina. Non a caso La Mantia ha bandito l’aglio dalla sua cucina, sostituendo il classico soffritto con emulsioni leggere e digeribili a base di succo di limone.

Dalla “pasta dell’infanzia” con limone e polpo a quella “pronta in 15 minuti” con succo di limone, caciocavallo e mollica tostata, dal cous cous con pesto di agrumi, succo di limone e sarde fritte fino alla granita al limone e l’infuso di pesche e succo di limone, la guida anti-afa propone idee gastronomiche semplici, aglio free e facili da replicare, per un’estate all’insegna del limone e del suo succo, simbolo dell’Italia. Non a caso, il 70% degli italiani lo considera un’icona del Paese e non c’è connazionale che non lo ami.

“Il legame con Filippo La Mantia nasce da una visione condivisa del limone e del suo succo come fonte di autentica eccellenza, gusto e tradizione. Un matrimonio di intenti suggellato, tra le tante cose, dal nostro succo di limone biologico Polenghi Spinagallo: estratto esclusivamente dai frutti Femminello Siracusano IGP, Spinagallo è 100% naturale, senza conservanti ed è sostenibile grazie alla sua filiera etica e integrata. Ma il nostro succo si distingue anche per la sua capacità di esaltare e trasformare i sapori, rendendolo ideale per la cucina di tutti i giorni e quella gourmet. Per questo è nata la nostra guida anti-afa, per raccontare il volto fresco del succo di limone, sotto la lente dell’alta cucina, senza però mai dimenticare la praticità e convenienza, carte vincenti soprattutto quando le temperature sono roventi” dichiara Filippo Scandellari, Amministratore Delegato di Gruppo Polenghi.

GUIDA ANTI -AFA: IDEE GASTRONOMICHE E CONSIGLI PER RINFRESCARE IL PALATO SECONDO L’OSTE E CUOCO FILIPPO LA MANTIA

Con il caldo, la cucina si fa essenziale. E se a firmare le ricette è l’oste e cuoco Filippo La Mantia, cucinare diventa un viaggio gastronomico tra i sapori autentici e ricordi del passato, tutti legati da una passione: il limone e il suo succo.

“Per me, il limone è molto più di un ingrediente: è un pezzo della mia infanzia, un sapore che mi lega indissolubilmente alla mia Sicilia – spiega La Mantia – Dai Fusilloni con succo di limone, caciocavallo e mollica tostata, un piatto rapido per chi ha poca voglia di cucinare fino al Cous cous con pesto di agrumi e sarde fritte, che unisce sapori decisi e freschezza. Altro piatto immancabile nella guida anti-afa, la pasta con pesto di limone e polpo, un tributo alla mia Palermo, dove il polpo bollito veniva servito con abbondante succo di limone. Non solo cucina: succo di limone è un asso della manica per preparare una dissetante granita al limone e un infuso di pesche, succo di limone e ghiaccio, un soffio di brezza in una giornata di scirocco. Queste le mie idee gastronomiche per portare in tavola la freschezza e il profumo inconfondibile del limone, un simbolo dell’Italia e della mia terra“.

1. PASTA DELL’INFANZIA CON POLPO E PESTO DI SUCCO DI LIMONE, FINOCCHIO E MENTA: UN TUFFO NELLA SICILIA DEGLI ANNI ’70

“Negli anni ’70, quando avevo circa 10 anni, ricordo ancora i venditori di polpo a Mondello, vicino alla mia Palermo, che offrivano, per accompagnare l’attesa un aperitivo con finocchio, menta e fette di limone. Da quei ricordi nasce la mia pasta fredda dell’infanzia con polpo, pesto di limone, menta e finocchio, un piatto profumato ideale per una torrida sera d’estate” racconta Filippo La Mantia illustrando il primo piatto della guida.

Una pasta semplice e versatile che si prepara in pochi passi, ideale per le giornate “bollenti” dove si vorrebbe mangiare solo frutta. Si inizia col frullare della polpa di limone e il suo succo con del finocchio, la sua barbetta, olio, capperi e menta. Una volta ottenuto un pesto denso, cuocere il polpo e ridurlo a piccoli pezzi. E il gioco è fatto: scolare la pasta al dente, unirla al pesto leggermente diluito con un cucchiaio di acqua di cottura e aggiungere il polpo. Decorare con della menta per un twist di freschezza e originalità.

2. FUSILLONI CON SUCCO DI LIMONE, PEPERONCINO, CACIOCAVALLO E MOLLICA TOSTATA: IL PIATTO PRONTO IN 15 MINUTI

Quante volte capita di non avere voglia di cucinare? Per chi è in cerca di un piatto rapido da realizzare in 15 minuti La Mantia propone i suoi fusilloni con succo di limone, olio EVO, peperoncino fresco, caciocavallo ragusano e mollica di pane tostata.

Per preparare questo piatto è necessario preparare un’emulsione di succo di limone, lime, olio extravergine d’oliva, basilico, menta e peperoncino fresco tritato. Una volta ottenuta una salsa densa e profumata, durante la cottura della pasta, tostare in una padella della mollica di pane fino a farla diventare croccante. In due passaggi, il piatto è già pronto: scolare la pasta, condirla con la salsa al limone e la mollica. Da aggiungere on top, del caciocavallo grattugiato e un filo di olio a crudo.

3. SARDE O SARDINE? IL COUS COUS CON PESTO D’AGRUMI E SARDE PER UN PRANZO AL SACCO D’AUTORE

Vi siete mai chiesti qual è la differenza tra sardine e sarde? Nessuna, sono esattamente lo stesso pesce. In alcune Regioni si utilizza il termine sarda per indicare il pesce fresco, mentre sardina per quello conservato sott’olio. Diffusa in tutto il Mediterraneo, in particolare in Sicilia, la sardina è un pesce ricco di proprietà benefiche per l’organismo. E tra le ricette dell’estate non poteva mancare un piatto sfizioso con le sarde e il cous cous, simboli della Sicilia.

La ricetta di cous cous proposta da La Mantia è un piatto low budget perfetto per un pranzo al sacco da portare in spiaggia o in campagna, che riporta al mare e ai profumi estivi. Per la preparazione: cous cous precedentemente cotto e sgranato con un filo d’olio e delle sarde, a gusto da friggere impanate nella farina di mais o leggermente grigliate. Per il pesto munirsi di: lime, succo di limone, pomodorini gialli, capperi, zenzero, filetti di alici, mandorle, basilico e olio, questi ingredienti andranno frullati fino ad ottenere una crema fluida.

4. SCIROCCO ON THE ROCKS: GRANITA AL LIMONE E INFUSO DI PESCHE CON SUCCO DI LIMONE PER UNA COCCOLA DISSETANTE

Per Filippo La Mantia, il limone è il leitmotiv della sua vita, sia personale che professionale: “in Sicilia, e a Palermo in particolare, il limone è di famiglia. Non esiste casa dove non ci sia un limone. E non c’è una mia ricetta dove non sia presente, lo metto anche nel sugo di pomodoro per una nota di freschezza in più. Sembra quasi una medicina: aggiusta ogni cosa, sia piatto che bevanda”. E anche una bevanda fresca può fare la differenza, soprattutto se lo Scirocco abbraccia la nostra Penisola. Quando la temperatura è al massimo, una bevanda o dessert dissetante può trasformarsi in un piccolo gesto di benessere quotidiano. Ecco due soluzioni facili e naturali a base di succo di limone da fare a casa: granita al limone e infuso di pesche, limone e ghiaccio.

Per preparare la granita, prendere del succo di limone e mescolarlo con dello zucchero e della menta. Poi, frullare con del ghiaccio e tenere in frigo per far addensare. Non solo un dessert, d’estate un altro asso nella manica per rimanere idratati è l’infuso con la frutta di stagione, come le pesche. Per farlo, un’unica preparazione: lasciare macerare le pesche, lo zucchero e il succo di limone per un paio di ore. Quando la bevanda sarà di color arancio, servire per una pausa rinfrescante.

5. INSALATA DI PANE TOSTATO ANTISPRECO E SALSA AL LIMONE: I SEGRETI PER UN PIATTO DI PESCE PERFETTO

Evitare che il pesce durante la cottura si asciughi è possibile. Basta seguire questo piccolo accorgimento: “per ottenere un pesce succulento, spesso preparo un intingolo con del succo di limone e olio, che sbatto con un frustino fino ad ottenere una salsa densa. Durante la cottura, inumidisco appena il pesce con la salsa e ripeto la stessa operazione più volte” consiglia Filippo La Mantia.

Per gli amanti dei contorni, la risposta è presto servita: La Mantia propone un’insalata agrumata di crostini di pane, una ricetta anti-spreco, ideale anche per sgrassare: “un’insalata che uso come contorno del pesce è quella costituita da tocchetti di pane tostato con olio, fettine di limone pelate a vivo, succo di limone, menta, origano, acciughe, olive arrostite e peperoncino. Oltre ad essere anti-spreco, perché valorizza il pane che non mangeremmo, è una ricetta versatile e fresca, da consumare sia come contorno che come fine pasto per ‘sgrassare’ il palato” svela La Mantia.

ADDIO AGLIO E CIPOLLA, SÌ AL SUCCO DI LIMONE: IL SOFFRITTO” ANARCHICO” SECONDO LA MANTIA

“I soffritti sono nati in periodi di povertà per insaporire cibi di scarsa qualità. Basta toglierli e finalmente si sentiranno i sapori veri. Sostituisco, quindi, il classico soffritto con emulsioni leggere e digeribili a base di succo di limone, insieme a cannella, menta e finocchietto selvatico, creando una palette aromatica che riflette la mia Sicilia” è questo il soffritto “anarchico” di La Mantia, che ha eliminato dalla sua cucina aglio, cipolla, porri e scalogno sostituendoli con sapori originali.

L’Oste e cuoco sostiene, infatti, che questi ingredienti non rendono i piatti più gustosi, ma li mascherano: “al posto del soffritto tradizionale, che sicuramente ha la sua versatilità e bonta in cucina, io faccio delle emulsioni leggere e digeribili, a base di succo di limone. Queste, nella mia cucina, sono la chiave per un piatto dal gusto autentico e completo. Grazie al succo di limone, infatti, l’emulsione che creo diventa un vero esaltatore di sapori in grado di rendere il piatto, oltre che gustoso, anche leggero e digeribile”. Una voce alternativa, quella di La Mantia, che si trasforma in una sfida alla cultura gastronomica tradizionale, che restituisce una versione inedita del soffritto, ideale per le persone che non amano l’aglio e la cipolla o che sono alla ricerca di sapori delicati e sofisticati.

Gruppo Polenghi

“Giancarlo Polenghi” è uno dei maggiori produttori italiani di succo di limone di alta qualità in Europa. L’azienda è una family company nata nel 1976 da un’intuizione commerciale del founder Giancarlo Polenghi, che in pochi anni si è affermato nel mercato internazionale. Polenghi Food è uno dei migliori esempi dell’eccellenza italiana nel mondo che vanta un export in oltre 70 paesi, servendo i primi 20 retailers internazionali. Con quasi 50 anni di presenza sul mercato, Polenghi offre un’ampia gamma di prodotti a base di limone, pensati per ogni necessità e gusti all’insegna dell’innovazione, sostenibilità e sviluppo di una filiera etica e rispettosa del territorio.